让人又爱又恨的日本传统美食——纳豆

日期:2013-07-09 09:06:54 作者:节日 浏览: 查看评论 加入收藏

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 纳豆,纳豆菌酵而成,一种保健食品,源中国豆豉酱豆,由唐朝鉴真东渡时期传入日,并展。国际旅客来,纳豆臭名昭著食物。而那些喜爱纳豆,纳豆仅“美味异常”拥有“强粘性”,而且营养价值非常

家庭纳豆一般做,先准备原材料:豆500g、纳豆菌5g,将豆充分洗净,加入3倍量水浸泡一夜,倒掉水放压锅内蒸豆用手捏碎程度,约45分钟。如没有压锅,煮水时一次要放得太。为保持原汁原味,最好蒸。 

豆准备好接种纳豆菌:将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃,温度太杀死纳豆菌)溶解,均匀地加入豆中,迅速搅拌均匀,分装7泡沫饭盒里,厚度约2cm,面苫纱布或者饭盒与饭盒盖之间架一双筷,使其充分接触空气。因纳豆菌嗜氧菌,接触空气很重要。但酵好以,要盖好盖,用胶带封住口,避免接触空气利期保存。

面就等,一般需要14-36小时。泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水方形塑胶瓶,把已接种纳豆菌泡沫饭盒摆,箱内想温度42℃。如箱内温度降38℃时,瓶内重换入50℃热水。如此反复更换瓶内热水,酵14-36小时,豆表面白膜,有粘丝豆就变成纳豆。如没有泡沫箱,也使用纸盒,四周包棉被电褥,或者箱内插入一只45℃电灯泡等方来保持箱内恒温。注意接触空气。

熟(活菌低温休眠),马就能吃38-42℃恒温酵14-36小时,然冰箱内低温熟成数小时,做好纳豆无论观还口感都更好。因此建议纳豆做好,先放入冰箱内低温熟成数小时以再食用或期保存。

纳豆制成功关键 

① 注意保持38-42℃恒温。 

② 纳豆菌要接种热热豆中(温度最好38-45℃,温度太杀死纳豆菌)。 

纳豆保存

纳豆菌菌种因处状态特别稳定,只要放阴凉燥处就能期保存。但一定要放冰箱内低温保存 

食用纳豆注意事项

心血管疾病患者服用血液凝固阻止剂香豆素时,纳豆中维生素K2能使香豆素失去药效,所以要食用纳豆。 

使用纳豆注意问题

1、晚餐吃纳豆效果最好。通验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶挥溶解血栓功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,病时间为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 

2、尽加热吃。纳豆激酶耐热,加热70℃活性就消失。所以生吃效果最好。 

3、必须坚持每天吃。纳豆激酶,其活性维持12小时。所以尽能每天吃30-100g最想。 

4、保质期稍也能吃。纳豆保质期为一周,它冰箱内低温保存程中,还行着缓慢低温熟成酵,纳豆激酶维生素K2也断增加。但保质期虽然也能吃,只纳豆菌为生存断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。

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