纳豆，
豆
纳豆菌
酵而成，
盛
日
一种保健食品，源中国豆豉
酱豆，由唐朝鉴真东渡时期传入日，并
日得
展。
国际旅客来
，纳豆日臭名昭著食物。而那些喜爱纳豆人，纳豆
仅“美味异常”拥有“强粘性”，而且营养价值非常
。
家庭纳豆一般做
样，先准备原材料：豆500g、纳豆菌5g，将豆充分洗净
，加入3倍量水浸泡一夜，倒掉水放
压锅内蒸豆用手捏碎程度，约45分钟。如没有压锅，煮水时一次要放得太
。为
保持豆原汁原味，最好蒸。
豆准备好就接种纳豆菌：将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太
杀死纳豆菌）溶解，均匀地加入热豆中，迅速搅拌均匀，分装7
泡沫饭盒里，厚度约2cm，
面苫纱布或者饭盒与饭盒盖之间架一双筷
，使其充分接触空气。因纳豆菌嗜氧菌，接触空气很重要。但酵好以，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利
期保存。
面就等酵，一般需要14-36小时。
净泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水方形塑胶瓶，把已接种纳豆菌泡沫饭盒摆瓶，箱内
想温度42℃。如箱内温度降38℃时，瓶内重
换入50℃热水。如此反复更换瓶内热水，酵14-36小时，豆表面生白膜，有粘丝
现，豆就变成纳豆。如没有泡沫箱，也
使用纸盒，四周包棉被电褥，或者箱内插入一只45℃电灯泡等方来保持箱内恒温。注意接触空气。
最就熟（活菌低温休眠），马就能吃。38-42℃恒温酵14-36小时，然放冰箱内低温熟成数小时，做好纳豆无论
观还口感都更好。因此建议纳豆做好，先放入冰箱内低温熟成数小时以再食用或期保存。
纳豆制
成功关键
① 注意保持38-42℃恒温。
② 纳豆菌要接种热热豆中（温度最好38-45℃，温度太杀死纳豆菌）。
纳豆保存
纳豆菌菌种因处孢状态特别稳定，只要放阴凉燥处就能期保存。但
封一定要放冰箱内低温保存
食用纳豆注意事项
心血管疾病患者服用血液凝固阻止剂香豆素时，纳豆中维生素K2能使香豆素失去药效，所以要食用纳豆。
使用纳豆注意问题
1、晚餐吃纳豆效果最好。通
验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶挥溶解血栓功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，病时间为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽能加热吃。纳豆激酶耐热，加热70℃活性就消失。所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。纳豆激酶入
内，其活性维持12小时。所以尽能每天吃30-100g最想。
4、保质期稍也能吃。纳豆保质期为一周，它冰箱内低温保存程中，还行着缓慢低温熟成酵，纳豆激酶维生素K2也断增加。但保质期虽然也能吃，只纳豆菌为生存断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
