月饼也“多彩”:2013年中秋月饼大搜罗

日期:2013-06-26 08:56:41 作者:节日 浏览: 查看评论 加入收藏

 2013年中秋日期为2013年9月19日,众所周知,月饼中秋节必备食品,中秋即将来之际,小编为你推荐各地方特色月饼,让你中秋节特色中秋节

Part1:广式月饼 咸甜两味各有爱

传统美味:莲蓉月饼

  莲蓉由广州著名著名酒家莲香楼所创,他以莲蓉馅制饼点以其独特香甜口感征服所有顾客,深受广州欢迎。数代人努力,广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱月饼品种之一,享誉海

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  【材料】

  饼皮:中筋面粉、奶粉、枧水、花生油

  馅料:莲蓉、咸蛋黄

  转糖浆疤恰⑺鲜柠檬汁

  表面刷液:蛋黄水(蛋黄1+蛋清1勺调匀而成)

  【做

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  Step1:制莲蓉。洗净莲浸泡,小火煮2-3小时,将搅拌好莲泥翻炒,加入植物油,炒莲泥变浓稠

  Step2:煮转糖浆。糖放入水中加热,煮关火,待其冷却,然密封1天待用。

  Step3:饼皮制。面粉奶粉加入糖水,揉好保鲜膜静置1小时,再将其切成小份备用。

  Step4:月饼制。梁荣分成两块,中间夹蛋黄,揉成圆形。取饼皮,把莲蓉放中间,包成小圆球,面加一点面粉,放饼模。放烤盘,压月饼花纹。放200度烤箱烤5分钟即。 

咸香口感:五仁咸肉月饼

  五仁,顾名思义含有五种果仁:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁仁,此,传统五仁月饼还糖冬瓜、桔饼咸肉几种材料。五仁月饼材料丰富,做考究,口感十足,攻陷消费者胃。

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  【材料】

  饼皮:富强粉、糖浆、 花生油、碱水

  糖浆配方:白砂糖、清水、柠檬酸

  碱水配方:碱粉、小苏打、

  饰面料:鸡蛋液

  馅料:五仁咸肉馅、糖渍肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、精盐、清水、糖橘饼、糖玫瑰、花生油、柠檬叶、桃仁、熟糯米粉、汾酒等

  【做

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  Step1:制糖浆。先锅内倒入适量清水,加入白砂糖煮沸5-6min,再将柠檬酸用少许水溶解加入糖溶液中。煮沸改用慢火煮 30min左右,成月饼糖浆,贮放15~20天使用。

  Step2:制碱水。碱粉中加入小苏打,用水溶解,冷却使用。

  Step3:制皮面。面粉放入糖浆碱水,充分混再加入花生油,然徐徐加入面粉,揉搓软性面团。注意面团要lh内成形完毕。

  Step:4:制馅。把所有准备好果、桔饼、糖冬瓜等全部放入碗混均匀,最加入糕粉,然揉成团,即成五仁馅。按品种用量配制

  Step5:成形。皮馅比例为1:(4~6),成形方按每千克(2-8)~(12~24)取量。先将饼皮压成扁圆薄片,然放入馅心,揉圆收口朝,装入特制木模印内或已加热铜模内,模印刻有品名称,模内先刷层油。用手轻轻压,再用木模敲击台板,小心将饼磕,铜模烘烤脱模。找好距离,生坯烤盘,准备烘烤。

  Step6:烘烤:生坯表面刷一层清水,入炉烤5min左右,炉温150~160℃,待饼面呈微黄色鸡蛋液,再入炉烘烤15min左右,如饼面呈金黄色、腰边呈象牙色即成。若炉温200℃,烘烤13min;若炉温250℃,烘烤10min。 

香甜健康:水果月饼

  水果月饼传统月饼突破,它再以莲蓉、豆沙馅,而以水果及其制品为主要原料加工成果浆为馅料,它软滑香甜口感口味众选择给一样验,而且它油脂含量较低,食用更加健康。

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  【材料】

  低筋面粉、西瓜、猕猴桃、苹果(水果根据自堆≡水果类型)。

  辅料:白砂糖、水、猪油炼等适量。

  【做

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  Step1:将面粉筛,然根据油皮油酥用量称好,分别把油皮、油酥好,放一边松弛半小时左右。

  Step2:等待时间以将水果切细丁,加少许淀粉拌匀。

  Step3:油皮、油酥醒好,将醒油皮,油酥分别搓成条,并分成段。

  Step4热∫豢橛推ぃζ剑包入油酥,封口捏紧,以避免油酥漏来。然再醒3-5分钟。

  Step5:醒好,用手掌将面团压平,然再用擀面杖将面团擀成条状,再将它卷起,再醒3-5分。然醒好,重复述做,用手掌压平,擀成条,再卷起,再醒3-5分钟。

  Step6:将最醒好面团,擀平包入水果馅。

  Step7:然月饼表面刷蛋黄水2次,即放入预热200度烤箱,烤约20-30分钟,直至表面呈金黄色即,烤制时间根据自己烤箱而定。 

 

Part2:京式月饼 松脆清甜花样

清香口感:提浆月饼

  提将月饼名字源它皮面,它皮面冷却清糖浆调制面团制成浆皮,熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中杂质所以得此名。它内陷比广式月饼少,并且伴有清香麻油,保质期也要一些。

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  【材料】

  糖浆:麦芽糖、白砂糖、水

  饼皮:面粉、香油、糖浆

  百果馅:熟面粉、香油、核桃仁、瓜仁、芝麻、杏仁葡萄、糖桂花、白糖

  表面刷液:全蛋液适量

  【做

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  Step1:熬制糖浆。准备好材料,将水白砂糖倒入锅里,用中火加热边搅拌至白砂糖全部溶解。然加入麦芽糖搅拌,待沸腾,改用小火再煮1分钟即关火冷却成糖浆。该糖浆制成郴粕该魑拊又省

  Step2:制百果馅。将桃仁、瓜认诹献急负茫尤胂阌糖桂花、白糖以及熟面粉匀,揉成团均分成小球形即做成百果馅,注意熟面粉要一次全部倒入,应该一边倒一边搅拌,直馅料达软硬程度。

  Step3:制饼皮。面粉里倒入香油拌匀,再倒入做好糖浆。然用手揉成软硬适中、光滑细腻面团,注意糖浆也要一次性全部倒入,先倒2/3,剩根据榭鲎榧尤耄面团达软硬程度。

  Step4:取一饼皮面团,用手掌压扁,放1馅料饼皮,用饼皮把馅料包起来,并慢慢往推,直完全收口。

  Step5:月饼模里撒一些面粉,换危鼓>吣诓空绰娣郏俳余面粉倒将。包好面团放月饼模里,用手掌压月饼就

  Step6:将压好月饼取烤盘表面刷一层全蛋液行烘烤,烤箱预热180度,烤5分钟,再降低150度继续烤15分钟左右即完成。 

松软口:自来白月饼

  自来白月饼非常著名传统京式月饼,它白花花酥皮,只有一红点,还印有桂花、山楂等馅料字样标志。自来白月饼口感松软,馅料均匀,非常受北方民众喜爱。

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  【材料】面粉、饴糖、桂花、青丝、红丝、桃仁、瓜仁、小苏打、冰糖

  【调料】水适量、猪油、白糖

  【做

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  Step1:准备好材料,并按所需分量称好各材料。

  Step2冉滋羌铀涟瑁芙放入猪油继续搅拌,直至油糖水均匀乳成乳状液时,兑入面粉搅拌成软硬适宜皮面团。

  Step3:将白糖、熟猪油混搅拌,使白糖颗粒充分溶再加入其它配料如山楂,冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青红丝等一步混,最加入熟面粉充分擦制制诹稀W⒁以用水调馅。

  Step4:将第二步搅拌好面团揪成小剂,擀成方形薄片,然端交错叠成3层,再将面剂转90°角,最擀成约15厘米、宽6厘米片。

  Step5:将擀好片从端向卷成圆柱(应卷4层),顺摆并用湿布盖好稍饧。

  Step6:取饧好小剂,掐两端往折叠按成饼皮,包入馅芯。待将饼口拢一半时,暂行放置,再包第二,也将饼口拢一半时放,再将第一饼口拢严呈鼓圆状,以此类推。

  Step7:再将包好生坯摆入烤盘,白糖馅白月饼打戳记(其它馅白月饼须打戳记标明)。

  Step8:将包好并打好戳记生坯放入烤箱烘烤,烘烤炉温应为180℃,采用稳火,以防炉温使制品色,约16分钟便炉。 

闾穑鹤岳春煸卤

  自来红月饼孪生兄弟,它表也松软酥皮,颜色红色,馅料也跟自来白月饼有所,主要以白糖、冰糖渣果仁馅,种月饼吃起来酥闾穑矣凶“丰收”吉祥寓意。

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  【材料】

  饼皮:面粉、白砂糖、麦芽糖、芝麻油、色拉油、小苏打、

  馅料:白砂糖、冰糖、香油、色拉油、熟面粉、糖桂花、核桃仁、瓜仁各、葡萄

  磨水戳:麦芽糖、蜂蜜、白砂糖、清水、食用碱面

  【做

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  Step1。将核桃仁、瓜葡萄切碎,把冰糖用擀面杖捣碎加馅料里搅匀。加入熟面粉沙拉油搅拌,揉成团。

  Step2:饼皮。面粉中加入小苏打、白砂糖麦芽糖,再加入芝麻油色拉油,加入适量水,顺着一方向搅拌,最揉成团。

  Step3:月饼。将面团擀、擀薄,从一头卷起、卷紧,然成均匀,将剂擀好成圆形面皮,包入1份馅料,收口朝摆入烤盘,用饮料瓶盖沾少许“磨水”,月饼顶部印圆圈。送入预热好烤箱,180度,中层,30分钟。 

 

Part3:苏式月饼 皮薄馅

驰名中嗜庠卤

  鲜肉月饼由胥城而来,其最特点就以鲜肉馅,皮酥脆,肉馅厚,相比其他月饼别有一番风味,当然咯,鲜肉月饼时候尤为美味。胥城鲜肉月饼越近驰名,很人都特地去品尝一

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  【材料】

  食材:猪油,猪油,中粉,水油皮,中粉,糖,油酥,

  佐料:葱,糖30g,盐6g,肉糜500g,老抽15g,肉馅,姜

  【做

腌制肉馅

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  Step1:首先制鲜肉馅。将肉馅材料切粒,剁成碎

  Step2:加入葱段再剁均匀。

  Step3:将肉馅倒入碗中,加入酱油、盐等调料

  Step4:用筷停搅拌直至劲,拌好备用。

饼皮制

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  Step1:将水油皮面团所有配料混揉成光滑面团。

  Step2:将油酥面团所有配料混成面团。

  Step3:将水油皮面团油酥面团分别分成小均等9份,并静置松弛15分钟左右。将一水油皮面团,手掌压扁

  Step4:把小油酥面团放压扁水油皮面团。用水油皮面团把油酥面团抱起来。包好面团收口朝案板,并用手掌压扁。

  Step5:用擀面杖把面团擀成椭圆形。擀好面皮,从往内卷起来。

  Step6:把卷起面团,再次用擀面杖擀成椭圆形面片。再次将面皮卷起。将卷好面团用擀面杖擀成圆形面片。

月饼制

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  Step1:将鲜肉馅放面片中央,并包起来。包时候要注意,收口处能沾肉馅,否则收口处难以粘紧密,烤时候馅料来。

  Step2:将包好面团收口朝烤盘。用手掌握住面团,轻轻压扁。压时候千万要用力,否则底部收口被压破。

  Step3:依次做好所有月饼面团以面团表面刷一层蛋黄。

  Step4:再面团表面撒一些白芝麻或黑芝麻。把烤盘放预热好烤箱,200度,中层,20-50分钟。  

 

Part4:其他月饼 潮徽滇衢各

独特口感:潮式月饼

  潮汕地有自己独特饮食文,月饼也自成一派。潮式月饼酥皮月饼代表,潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香甜、脆软、肥而腻而驰名海内,现已成为全国闻名五种风味系列饼食之一。

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  【材料】

  油皮:紫兰花低筋粉300克、红双圈筋粉200克、细糖90克、8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克

  油酥:紫兰花低筋粉500克、8纯香猪油280克

  【做

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  Step1:油皮:所有材料混匀,搅拌至面筋扩展,待用;

  Step2:油酥:所有材料充分拌透,待用;

  Step3:用包酥将包入油酥面团擀至均匀厚薄(约3mm),卷起成圆柱形,松弛;

  Step4:将松弛好面皮切分,切面朝擀薄,包入各式馅料,成型;入炉烘烤。 

; font-size: 12pt;">腌制奥秘:徽式月饼

; font-size: 12pt;">  徽式月饼非常具有当地特色,它小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。徽式月饼表皮油酥皮,用等面粉与素油搅拌加工制成,饼馅采用野菜(苦板菜),腌制加工,拌以鲜猪板油白糖而成。口味清香,酥软口,甜而腻,营养丰富,素有盛名。

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  【材料】 

  饼皮:全麦面粉100克,奶粉5克,糖浆75克,枧水1克(1/4小匙),花生油25克

  馅料:苦板菜300克

  其他:蛋黄水(蛋黄1+蛋清1勺调匀,用月饼表面刷液),水少许(入烤箱月饼表面)

  【做

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  Step1:糖浆里加入枧水,搅拌均匀;

  Step2:加入花生油,搅拌均匀;

  Step3:加入全麦面粉奶粉,揉成面团,包保鲜膜室温静置1小时;

  Step4:将馅分割为约25克小份,月饼皮面团分割为约15克小份,分别轻轻搓成圆球;

  Step5:取一月饼皮面团,用手面板压成中间略厚边缘薄面片,中间放苦板菜制成,用两只手把饼皮慢慢往推,包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀,露馅,包好轻轻搓成圆球;

  Step6:烤盘垫锡纸,将月饼坯放烤盘,烤箱预热200度,烤约8-10分钟,色均匀即炉。 >>查看具

; font-size: 12pt;">油润酥松:滇式月饼

; font-size: 12pt;">  滇式月饼主要起源并流行云南、贵州及周边地,馅料采用滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特滇式火腿香味。其表面呈金黄色或棕红色,有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。种月饼既有香味扑鼻火腿,又有甜中带咸诱人蜜汁,入口舒适,食而腻。

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  【材料】

; font-size: 12pt;">  火腿、面粉、白糖、蜂蜜、猪油、色拉油、水

  【做

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  Step1诹现。将400克净瘦PROSCUITTO火腿切成绿豆小丁。将4匙面粉小锅中炒熟。火腿丁中加入炒面粉、4匙白糖3-4匙蜂蜜拌一起即

  Step2:做面皮。取面粉水放盆中用筷搅拌匀。面糊中加入苏打,糖粉蜂蜜用手提搅打3-5分钟,直完全混没有颗粒,象打奶油一样。加入剩面粉,揉成光滑柔软面团,约象耳垂一样软即。切成8小团备用。

  Step3:月饼制。将白紫荆低粉、红紫荆粉、蜂蜜混一起,然加入猪油(月饼专用)、色拉油、水糖粉。包入刚做好面皮当中,包成小圆球即。放烤箱预热400度,面再垫一烤盘烤10-15分钟表面变黄即。烤时候最CHECK几次,很容易烤头。 

; font-size: 12pt;">桂花飘香:衢式月饼

; font-size: 12pt;">  衢式月饼浙江省衢州地方特色特,其特点以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。它形似馒头,⒙ヂ椋诓靠招模泄鸹ㄈ其内,散很浓桂花香味,其口感松脆,甜而腻。

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  【材料】

  皮料:面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻等。

  心料:白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等。

  【做

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  Step1:皮料。饴糖能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌面粉与纯碱。视面粉、湿度酌量加水,一般加水1斤左右。加水,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然分皮。

  Step2:心料。先各种花果料、白糖,再麻油,最饴糖芝麻,逐次拌,均匀即搅拌,以免使花果料成酱状。

  Step3:成型。专用模成型,然打麻。饼面打麻应均匀,麻粒能重叠;底面只打少许芝麻,饼腰能粘麻粒。打麻即烘焙。

  Step4:烘焙。用急火,炉温350℃左右。炉时饼面,烘焙1分钟左右,翻面,再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即炉。 

 

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