月饼也“多彩”：2013年中秋月饼大搜罗-天天节日网

2013年中秋日期为2013年9月19日，众所周知，月饼中秋节必备食品，中秋即将来之际，小编为你推荐各地方特色月饼做，让你中秋节特色中秋节。

Part1：广式月饼咸甜两味各有爱

传统美味：莲蓉月饼

　　莲蓉由广州著名著名酒家莲香楼所创，他以莲蓉馅制饼点以其独特香甜口感征服所有顾客，深受广州民欢迎。来数代人努力，广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱月饼品种之一，享誉海。

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　　【材料】

　　饼皮：中筋面粉、奶粉、枧水、花生油

　　馅料：莲蓉、咸蛋黄

　　转糖浆�疤恰⑺�鲜柠檬汁

　　表面刷液：蛋黄水（蛋黄1+蛋清1勺调匀而成）

　　【做】

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　　Step1：制莲蓉。洗净莲浸泡取，小火煮2-3小时，将搅拌好莲泥翻炒，加入植物油，炒莲泥变浓稠

　　Step2：煮转糖浆。糖放入水中加热，煮关火，待其冷却，然密封1天待用。

　　Step3：饼皮制。面粉奶粉加入糖水，揉好包保鲜膜静置1小时，再将其切成小份备用。

　　Step4：月饼制。梁荣分成两块，中间夹蛋黄，揉成圆形。取饼皮，把莲蓉放中间，包成小圆球，面加一点面粉，放饼模。放烤盘，压月饼花纹。放200度烤箱烤5分钟即。

咸香口感：五仁咸肉月饼

　　五仁，顾名思义含有五种果仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁瓜仁，此，传统五仁月饼还加糖冬瓜、桔饼咸肉几种材料。五仁月饼材料丰富，做考究，口感十足，攻陷众消费者胃。

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　　【材料】

　　饼皮：富强粉、糖浆、花生油、碱水

　　糖浆配方：白砂糖、清水、柠檬酸

　　碱水配方：碱粉、小苏打、水

　　饰面料：鸡蛋液

　　馅料：五仁咸肉馅、糖渍肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、精盐、清水、糖橘饼、糖玫瑰、花生油、柠檬叶、桃仁、熟糯米粉、汾酒等

　　【做】

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　　Step1：制糖浆。先锅内倒入适量清水，加入白砂糖煮沸5-6min，再将柠檬酸用少许水溶解加入糖溶液中。煮沸改用慢火煮 30min左右，成月饼糖浆，贮放15～20天才使用。

　　Step2：制碱水。碱粉中加入小苏打，用水溶解，冷却使用。

　　Step3：制皮面。面粉放入糖浆碱水，充分混再加入花生油，然徐徐加入面粉，揉搓�改�暄软性面团。注意面团要lh内成形完毕。

　　Step:4：制馅。把所有准备好果、桔饼、糖冬瓜等全部放入碗混均匀，最加入糕粉，然揉成团，即成五仁馅。按品种用量配制�凇�

　　Step5：成形。皮馅比例为1：(4～6)，成形方按每千克(2-8)～(12～24)取量。先将饼皮压成扁圆薄片，然放入馅心，揉圆收口朝，装入特制木模印内或已加热铜模内，模印刻有品名称，模内先刷层油。用手轻轻压，再用木模敲击台板，小心将饼磕，铜模烘烤脱模。找好距离，生坯烤盘，准备烘烤。

　　Step6：烘烤：生坯表面刷一层清水，入炉烤5min左右，炉温150～160℃，待饼面呈微黄色取刷鸡蛋液，再入炉烘烤15min左右，如饼面呈金黄色、腰边呈象牙色即成。若炉温200℃，烘烤13min；若炉温250℃，烘烤10min。

香甜健康：水果月饼

　　水果月饼以传统月饼一突破创，它再以莲蓉、豆沙馅，而以水果及其制品为主要原料加工成果浆为馅料，它软滑香甜口感口味众选择给人一样验，而且它油脂含量较低，食用更加健康。

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　　【材料】

　　低筋面粉、西瓜、猕猴桃、苹果(水果根据自�堆≡�水果类型)。

　　辅料：白砂糖、水、猪油炼等适量。

　　【做】

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　　Step1：将面粉筛，然根据油皮油酥用量称好，分别把油皮、油酥好，放一边松弛半小时左右。

　　Step2：等待时间以将水果切细丁，加少许淀粉拌匀。

　　Step3：油皮、油酥醒好，将醒油皮，油酥分别搓成条，并分成段。

　　Step4�热∫豢橛推ぃζ剑�包入油酥，封口捏紧，以避免油酥漏来。然再醒3-5分钟。

　　Step5：醒好，用手掌将面团压平，然再用擀面杖将面团擀成条状，再将它卷起，再醒3-5分。然醒好，重复述做，用手掌压平，擀成条，再卷起，再醒3-5分钟。

　　Step6：将最醒好面团，擀平包入水果馅。

　　Step7：然月饼表面刷蛋黄水2次，即放入预热200度烤箱，烤约20-30分钟，直至表面呈金黄色即，烤制时间根据自己烤箱而定。

Part2：京式月饼松脆清甜花样

清香口感：提浆月饼

　　提将月饼名字源它皮面做，它皮面冷却清糖浆调制面团制成浆皮，熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中杂质所以得此名。它内陷比广式月饼少，并且伴有清香麻油，保质期也要一些。

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　　【材料】

　　糖浆：麦芽糖、白砂糖、水

　　饼皮：面粉、香油、糖浆

　　百果馅：熟面粉、香油、核桃仁、瓜仁、芝麻、杏仁葡萄、糖桂花、白糖

　　表面刷液：全蛋液适量

　　【做】

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　　Step1：熬制糖浆。准备好材料，将水白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌至白砂糖全部溶解。然加入麦芽糖搅拌，待沸腾，改用小火再煮1分钟即关火冷却成糖浆。该糖浆制成应�郴粕该魑拊又省�

　　Step2：制百果馅。将桃仁、瓜�认诹献急负茫尤胂阌�糖桂花、白糖以及熟面粉匀，揉成团均分成小球形即做成百果馅，注意熟面粉要一次全部倒入，应该一边倒一边搅拌，直馅料达适软硬程度。

　　Step3：制饼皮。面粉里倒入香油拌匀，再倒入做好糖浆。然用手揉成软硬适中、光滑细腻面团，注意糖浆也要一次性全部倒入，先倒2/3，剩根据�榭鲎榧尤耄�面团达适软硬程度。

　　Step4：取一饼皮面团，用手掌压扁，放1馅料饼皮，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往推，直完全收口。

　　Step5：月饼模里撒一些面粉，�换危鼓＞吣诓空绰娣郏俳�余面粉倒将。包好面团放撒粉月饼模里，用手掌压月饼就来。

　　Step6：将压好月饼取放烤盘，表面刷一层全蛋液即行烘烤，烤箱预热180度，烤5分钟，再降低150度继续烤15分钟左右即完成。

松软口：自来白月饼

　　自来白月饼非常著名传统京式月饼，它表白花花酥皮，只有一红点，还印有桂花、山楂等馅料字样标志。自来白月饼口感松软，馅料均匀，非常受北方民众喜爱。

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　　【材料】面粉、饴糖、桂花、青丝、红丝、桃仁、瓜仁、小苏打、冰糖

　　【调料】水适量、猪油、白糖

　　【做】

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　　Step1：准备好材料，并按所需分量称好各材料。

　　Step2�冉滋羌铀涟瑁芙�放入猪油继续搅拌，直至油糖水均匀乳成乳状液时，兑入面粉搅拌成软硬适宜皮面团。

　　Step3：将白糖、熟猪油混搅拌，使白糖颗粒充分溶再加入其它配料如山楂，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青红丝等一步混，最加入熟面粉充分擦制制�诹稀Ｗ⒁�以用水调馅。

　　Step4：将第二步搅拌好面团揪成小剂，擀成方形薄片，然端交错叠成3层，再将面剂转90°角，最擀成约15厘米、宽6厘米片。

　　Step5：将擀好片从端向卷成圆柱(应卷4层)，顺摆并用湿布盖好稍饧。

　　Step6：取饧好小剂，掐两端往折叠按成饼皮，包入馅芯。待将饼口拢一半时，暂行放置，再包第二，也将饼口拢一半时放，再将第一饼口拢严呈鼓圆状，以此类推。

　　Step7：再将包好生坯摆入烤盘，白糖馅白月饼打戳记(其它馅白月饼须打戳记标明)。

　　Step8：将包好并打好戳记生坯放入烤箱烘烤，烘烤炉温应为180℃，采用稳火，以防炉温使制品色，约16分钟便炉。

酥�闾穑鹤岳春煸卤�

　　自来红月饼以孪生兄弟，它表也松软酥皮，颜色红色，馅料也跟自来白月饼有所，主要以白糖、冰糖渣果仁馅，种月饼吃起来酥�闾穑矣凶�“丰收”吉祥寓意。

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　　【材料】

　　饼皮：面粉、白砂糖、麦芽糖、芝麻油、色拉油、小苏打、水

　　馅料：白砂糖、冰糖、香油、色拉油、熟面粉、糖桂花、核桃仁、瓜仁各、葡萄

　　磨水戳：麦芽糖、蜂蜜、白砂糖、清水、食用碱面

　　【做】

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　　Step1�诹�做。将核桃仁、瓜仁葡萄切碎，把冰糖用擀面杖捣碎加馅料里搅匀。加入熟面粉沙拉油搅拌，揉成团。

　　Step2：饼皮做。面粉中加入小苏打、白砂糖麦芽糖，再加入芝麻油色拉油，加入适量水，顺着一方向搅拌，最揉成团。

　　Step3：月饼做。将面团擀、擀薄，从一头卷起、卷紧，然成成均匀剂，将剂擀好成圆形面皮，包入1份馅料，收口朝摆入烤盘，用饮料瓶盖沾少许“磨水”，月饼顶部印一圆圈。送入预热好烤箱，180度，中层，30分钟。

Part3：苏式月饼皮薄馅制精

驰名中�嗜庠卤�

　　鲜肉月饼由胥城而来，其最特点就以鲜肉馅，皮酥脆，肉馅厚，相比其他月饼别有一番风味，当然咯，鲜肉月饼刚炉时候尤为美味。胥城鲜肉月饼越近驰名，很人都特地去品尝一。

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　　【材料】

　　食材：猪油，猪油，中粉，水油皮，中粉，糖，油酥，水

　　佐料：葱，糖30g，盐6g，肉糜500g，老抽15g，肉馅，姜

　　【做】

腌制肉馅

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　　Step1：首先制鲜肉馅。将肉馅材料切粒，剁成碎

　　Step2：加入葱段再剁均匀。

　　Step3：将肉馅倒入碗中，加入酱油、盐等调料

　　Step4：用筷停搅拌直至劲，拌好备用。

饼皮制

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　　Step1：将水油皮面团所有配料混揉成光滑面团。

　　Step2：将油酥面团所有配料混成面团。

　　Step3：将水油皮面团油酥面团分别分成小均等9份，并静置松弛15分钟左右。将一小水油皮面团，手掌压扁

　　Step4：把小油酥面团放压扁水油皮面团。用水油皮面团把油酥面团抱起来。包好面团收口朝放案板，并用手掌压扁。

　　Step5：用擀面杖把面团擀成椭圆形。擀好面皮，从往内卷起来。

　　Step6：把卷起面团，再次用擀面杖擀成椭圆形面片。再次将面皮卷起。将卷好面团用擀面杖擀成圆形面片。

月饼制

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　　Step1：将鲜肉馅放面片中央，并包起来。包时候要注意，收口处能沾肉馅，否则收口处难以粘紧密，烤时候馅料能挤来。

　　Step2：将包好面团收口朝放烤盘。用手掌握住面团，轻轻压扁。压时候千万要用力，否则底部收口能被压破。

　　Step3：依次做好所有月饼面团以，面团表面刷一层蛋黄。

　　Step4：再面团表面撒一些白芝麻或黑芝麻。把烤盘放预热好烤箱，200度，中层，20-50分钟。

Part4：其他月饼潮徽滇衢各彩

独特口感：潮式月饼

　　潮汕地有自己独特饮食文，月饼也自成一派。潮式月饼酥皮月饼代表，潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香甜、脆软、肥而腻而驰名海内，现已成为全国闻名五种风味系列饼食之一。

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　　【材料】

　　油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈筋粉200克、细糖90克、8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克

　　油酥：紫兰花低筋粉500克、8纯香猪油280克

　　【做】

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　　Step1：油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；

　　Step2：油酥：所有材料充分拌透，待用；

　　Step3：用包酥将包入油酥面团擀至均匀厚薄(约3mm)，卷起成圆柱形，松弛；

　　Step4：将松弛好面皮切分，切面朝擀薄，包入各式馅料，成型；入炉烘烤。

; font-size: 12pt;">腌制奥秘：徽式月饼

; font-size: 12pt;">　　徽式月饼非常具有当地特色，它小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。徽式月饼表皮油酥皮，用等面粉与素油搅拌加工制成，饼馅采用野菜(苦板菜)，腌制加工，拌以鲜猪板油白糖而成。口味清香，酥软口，甜而腻，营养丰富，素有盛名。

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　　【材料】　

　　饼皮：全麦面粉100克，奶粉5克，糖浆75克，枧水1克(1/4小匙)，花生油25克

　　馅料：苦板菜300克

　　其他：蛋黄水(蛋黄1+蛋清1勺调匀，用月饼表面刷液)，水少许(入烤箱喷月饼表面)

　　【做】

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　　Step1：糖浆里加入枧水，搅拌均匀；

　　Step2：加入花生油，搅拌均匀；

　　Step3：加入全麦面粉奶粉，揉成面团，包保鲜膜室温静置1小时；

　　Step4：将馅分割为约25克小份，月饼皮面团分割为约15克小份，分别轻轻搓成圆球；

　　Step5：取一月饼皮面团，用手面板压成中间略厚边缘薄面片，中间放苦板菜制成，用两只手把饼皮慢慢往推，包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，露馅，包好轻轻搓成圆球；

　　Step6：烤盘垫锡纸，将月饼坯放烤盘，烤箱预热200度，烤约8-10分钟，色均匀即炉。 >>查看具做

; font-size: 12pt;">油润酥松：滇式月饼

; font-size: 12pt;">　　滇式月饼主要起源并流行云南、贵州及周边地，馅料采用滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特滇式火腿香味。其表面呈金黄色或棕红色，有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。种月饼既有香味扑鼻火腿，又有甜中带咸诱人蜜汁，入口舒适，食而腻。

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　　【材料】

; font-size: 12pt;">　　火腿、面粉、白糖、蜂蜜、猪油、色拉油、水

　　【做】

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　　Step1�诹现�。将400克净瘦PROSCUITTO火腿切成绿豆小丁。将4匙面粉小锅中炒熟。火腿丁中加入炒面粉、4匙白糖3-4匙蜂蜜拌一起即。

　　Step2：做面皮。取面粉匙水放盆中用筷搅拌匀。面糊中加入苏打，糖粉蜂蜜用手提搅打3-5分钟，直完全混没有颗粒，象打奶油一样。加入剩面粉，揉成光滑柔软面团，约象耳垂一样软即。切成8小团备用。

　　Step3：月饼制。将白紫荆低粉、红紫荆粉、蜂蜜混一起，然加入猪油(月饼专用)、色拉油、水糖粉。包入刚做好面皮当中，包成小圆球即。放烤箱预热400度，面再垫一装水烤盘烤10-15分钟表面变黄即。烤时候最CHECK几次，很容易烤头。

; font-size: 12pt;">桂花飘香：衢式月饼

; font-size: 12pt;">　　衢式月饼浙江省衢州地方特色特，其特点以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。它形似馒头，�⒙ヂ椋诓靠招模泄鸹ㄈ�其内，散很浓桂花香味，其口感松脆，甜而腻。

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　　【材料】

　　皮料：面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻等。

　　心料：白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等。

　　【做】

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　　Step1:皮料。饴糖能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌，面粉与纯碱。视面粉、湿度酌量加水，一般加水1斤左右。加水，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然分皮。